Mijoté de veau à la provençale

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h20 min

Recette de mijoté de veau à la provençal - Crédit photo CNIPT.

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 kg de pommes de terre spéciales vapeur

800 g de veau désossé

1 oignon, 1 poivron rouge, 4 gousses d'ail

3 tomates fraîches

1 cuillère à soupe de farine

25 cl de vin blanc

1 cuillère à café de concentré de tomates

12 olives niçoises

25 g de filets d'anchois au sel

thym, laurier, romarin

huile d'olive

poivre

 

Préparation

 

Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive le veau découpé en gros cubes auquel vous ajouterez l'oignon et le poivron préalablement coupés en morceaux. Laissez revenir le tout pendant 10 min, puis ajoutez 1 c à soupe de farine. Versez ensuite le vin blanc, remuez à l'aide d'un fouet puis portez à ébullition avant de réduire le feu. Incorporez l'ail écrasé, le concentré de tomates et les tomates coupées. Ajoutez ensuite le thym, le laurier, le romarin, ainsi que 25 cl de vin d'eau. Laissez mijoter à feux doux pendant 1 h.

 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la sauce (ajoutez de l'eau si elle est trop épaisse).  Ajoutez les pommes de terre et poivrez au moulin. Laissez-cuire 20 min. Servez chaud dans la cocotte.